いちご、宮古島ふんわりさとうきび糖、レモン汁を混ぜ合わせてしばらく置き、水分が出てきたらミキサーにかける。

ゼラチンを水で戻す。

②を火にかけて、ひと煮立ちしたら火を止める。

④からソース用に大さじ2を取り、残りに③を入れて冷やす。

ボウルに生クリームと宮古島ふんわりさとうきび糖を入れ、大きめの別のボウルに氷水を用意し、冷やしながら泡立てる。

⑤にとろみがついたら⑥を数回に分けて加えて混ぜ、器に入れて冷蔵庫に入れる。

グラスに⑦を半量流し入れ、いちごを入れて、残りを流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

固まったらソース、ホイップクリーム、セルフィーユ、いちごを飾って完成。