ゼラチンは水に振り込んでふやかす。

卵黄と砂糖を入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ入れてさらによく混ぜ、ざるなどでこす。

②を加熱し、①を加えて溶けたら火からおろしとろみがつくまで冷ます。

生クリームは半立てにし、③と混ぜる。

④をゼリー型またはグラスにつぎ分け、冷やし固めてあんずジャムをかける。ゼリー型の場合は湯につけて型抜きする。

ソースはあんずジャムとコアントローと水を入れてゆるめ加熱して冷ます。