新生姜は土をよく洗い落とし、皮の汚れている部分を包丁でこそげるように取り除きます。ここで重さを計っておきます。

2~3mm程の厚みに繊維をたてにして、きります。

たっぷりの水で２を2〜３度茹で溢します。水気を充分にきっておきます。

１で計った生姜と同量の砂糖を３と一緒に鍋に入れ、強火で煮ます。はじめは大きめの泡が上がってきます。

４の泡が小さくなり、鍋底をかきまわたした時に、一瞬鍋底が見えるまで、煮つめます。

５の鍋底を濡れ布巾などで冷やし、充分に密の温度を下げてやると、糖化がはじまり、白いお砂糖が浮き上がってきます。