さらにマッシュルームも加えて炒め、しんなりしたら塩コショウをふります。
ボウルに取り、あら熱が取れるよう少し冷まします。

牛肉を一枚ずつ広げます。サイズがバラバラの時は包丁で切りながら8㎝×20㎝くらいの長方形になるようにつないで調整します。

広げた牛肉に塩コショウをふり、２のフィリングをのせて薄く広げます。向こう3㎝は残して手前からくるくると巻いていきます。

フライパンにこめ油大さじ1/2を熱し、牛肉の巻き終わりを下にして置き、初めは動かさないようにして表面に焼き色をつけます。

焼き色がついたら赤ワインを入れて煮詰め、アルコール分を飛ばしながら牛肉のうまみを引き出します。

ソースを作ります。ほめられ酢大さじ3とデミグラスソース大さじ3水大さじ3をよく混ぜてから加え５分程煮込んだら出来上がり。