ぶりのアラは軽く水洗いし、水気を切った上で食べやすいサイズに切り、振り塩をして1時間ほどおく。

生椎茸は縦半分に切っておく。

まずぶりのアラを衣液に浸けておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、ぶりのアラを投入。強火の弱めで。

蓋をしてしばらく置く。そして反転させ、同じように蓋をしてしばらく置く。

分量の関係で、ぼくの場合はこの作業を3回繰り返した。

出来上がったものは洋皿に配置。

同じように生椎茸も揚げ焼きに。

洋皿に生椎茸の揚げ焼きも追加し、全体に軽く七味唐辛子を振って、完成。