捏ねないパン★コーンミール入り食パン
外はパリパリ、中はモチモチ、噛めばプチプチと、3つの食感が楽しい食パンです。噛むほどに小麦とコーンの風味が広がります。
このレシピの生い立ち
発酵させたコーンミールブレッドです。フランスパンのように小麦の風味が生きるように、あえて捏ねない方法を採ったところ、なかなかの出来栄えでした。
手軽に作れる無発酵の「ほんのり甘いコーンミールブレッド」もどうぞ→レシピID : 19647353
捏ねないパン★コーンミール入り食パン
外はパリパリ、中はモチモチ、噛めばプチプチと、3つの食感が楽しい食パンです。噛むほどに小麦とコーンの風味が広がります。
このレシピの生い立ち
発酵させたコーンミールブレッドです。フランスパンのように小麦の風味が生きるように、あえて捏ねない方法を採ったところ、なかなかの出来栄えでした。
手軽に作れる無発酵の「ほんのり甘いコーンミールブレッド」もどうぞ→レシピID : 19647353
アプリでひらく作り方
- 1
ここでは、ローフ（パウンドケーキ）型（約22x11.5cm）を1台使用します。
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- 2
ドライイーストを予備発酵する。
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- 3
ボウルに★の材料を入れ、泡立て器等で良く混ぜ合わせる。
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- 4
ぬるま湯にレモン汁を混ぜる。
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- 5
3の中央を少し窪ませ、4を注ぐ。※まだ混ぜない。
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- 6
5にオリーブ油と予備発酵したドライイーストを加える。
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- 7
ゴムベラで切るようにしながら、全体ををなじませる。
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- 8
続いて、ゴムベラで折り畳むようにしながら生地をまとめる。
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- 9
軽くラップ、または蓋（電子レンジ用の被せ蓋が便利）をして、膝掛け等で保温しながら一次発酵（約45～60分）。
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- 10
2倍程度の大きさに膨らめばOK。
※画像は50分発酵させたものです。 -
- 11
焼型の内側に油を薄く塗るかスプレーし、全体にコーンミールを薄くふる。
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- 12
コーンミールを広げたした台の上に、10を移す。
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- 13
上をつまみ、中心に向けて折り込む。
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- 14
生地の左右をつまみ中央に折り込む。
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- 15
下も中心に向けて折り込んだ後、再度上下を中央に折り込む。
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- 16
口を閉じて円筒型にする。
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- 17
生地を転がして、台に残ったコーンミールを全体にまぶす。
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- 18
閉じ目を下にして焼型に入れ、軽くラップをかけたら保温しながら二次発酵させる（60～90分）。
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- 19
発酵完了のタイミングに合わせ、オーブンを190℃で予熱する。
- 20
生地が1.5～2倍に膨らめばOK。
※画像は60分発酵させたものです。 -
- 21
190℃のオーブンで25分焼く。
※焼成時間は、お使いのオーブンに合わせて調節して下さい。 -
- 22
焼き上がったら、ラックに移して冷ます。
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- 23
お好みの厚さにスライスしてどうぞ。
おやつ系、食事系のどちらでもお楽しみいただけます。 -
- 24
2020/11/12
「コーンミール」の人気検索でトップ10入りしました。 -
コツ・ポイント
レモン汁（酢で代用可）を加えることで、イーストの発酵力が高まります。
ぬるま湯全量または半量を人肌に温めた牛乳や豆乳に置き換え、栄養価をアップさせるのもおすすめです。
つくれぽ
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