くじら肉は、一口大の大きさにカットし、スライスしたニンニク、塩、料理酒と混ぜ合わせておく。

胡麻油を熱したフライパンで、強火でサッと焼く。

煮汁に焼いたくじら肉とニンニクスライスを投入し、煮立たせる。

煮立たったら、弱火にし、灰汁を丁寧に取る。

中火にして落し蓋をし、10分煮込む。

カイワレ大根、練りがらしと一緒に器に盛り、完成。