バター、卵は室温に戻しておく。薄力粉はふるっておく。
卵はほぐしておく。

★シュー生地★
鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて強火にかけ、手早くバターを溶かし、沸騰させる、

火を止めてふるった薄力粉を一気に入れ、だまがなくなるまで混ぜ、鍋肌から綺麗に生地がはがれるようになるまで練り上げる。

卵を3〜4回に分けて加える。木べらですくって、ぽってりと下に落ちる位になったら完成。

絞り袋に入れ、天板に間をあけながらまるく絞り出し、卵液を表面に塗る。天板1枚分Bには大豆シリアルをふりかける。

200℃のオーブンで20分焼き、170℃に下げて10分焼く。焼けたら冷ましてシュー生地の完成。

沸騰直前まで温めた牛乳を、卵黄のボウルに少しずつ加えながら手早く溶き混ぜる。

8の卵液を濾して半量ずつ鍋に入れ、A.栗のシロップ、B.きな粉を混ぜ、中火にかける。泡立て器で混ぜながら煮る。

とろみがついたら弱火にし、混ぜながら火を通す。
9をバットなどに移し、ピタリとラップをつけて冷ます。