精進麻婆豆腐
完全精進（ベジタリアン）で、お肉を使っているのに、負けないくらいのうま味と本格的な辛みの麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
精進料理で、肉料理に負けない味を作ってみたいという想いから、本格的な辛さと、うま味を引き出すことを大事にレシピを考えました。豆板醬を無くして、味噌を増やすと、日本風の優しく、したしみやすい味とかになるかもしれません。
精進麻婆豆腐
完全精進（ベジタリアン）で、お肉を使っているのに、負けないくらいのうま味と本格的な辛みの麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
精進料理で、肉料理に負けない味を作ってみたいという想いから、本格的な辛さと、うま味を引き出すことを大事にレシピを考えました。豆板醬を無くして、味噌を増やすと、日本風の優しく、したしみやすい味とかになるかもしれません。
アプリでひらく作り方
- 1
1、昆布としいたけを水戻しする(最低一時間)
- 2
2‐1、豆腐そぼろ
・木綿豆腐の水をキッチンペーパーで取る
・潰しながら、フライパンに入れる - 3
2−2、豆腐そぼろ
・フライパンで潰しながら煎る。適宜出た水を捨てる
・水気がなくなったらみりん、味噌、醤油で軽く味付け - 4
3−1、食材を切る
・エリンギ、舞茸はあら微塵
・長ネギは葉の先端部分を除き、みじん切り。先端部分は飾り用に、斜め細切り - 5
3−2、食材を切る
・にんにく、生姜は細か目微塵
(1/4は最後の香味油用に別に取り置き、ヒタヒタ程度にごま油を浸ける) - 6
4、精進だし
・水に浸していた昆布と椎茸を水ごと火にかける
・小さく沸騰したら、火をけし、椎茸はみじん切り、昆布は千切り - 7
5−1、具材・調理料炒め
・ごま油で、ネギ、しょうが、にんにくの香りや旨味を出す(弱火でプツプツとさせる) - 8
5−2．具材・調味料炒め
・キノコの微塵切りを投入、塩を振りかけ、中弱火で旨味が出るまで炒める(水が出て、透明になる) - 9
5−3．具材・調味料炒め
・豆腐そぼろを入れ、ごま油を足し、調味料を加えて炒め、旨味を出す - 10
6．出汁をいれる
・炒めた食材に、精進出汁を入れる - 11
7、味を整えつつ、豆腐を茹でる
・醤油、日本酒で味を調える（少し濃いめ）
・味を調える間に、豆腐を3分間ゆでる - 12
8．豆腐を加えて、水溶き片栗粉を入れる
・火は中強火
・麻婆豆腐を回しながら少しずつ水溶き片栗粉を入れる - 13
9．盛り付け
・花山椒と、細切りしたねぎを盛る
コツ・ポイント
①具材、調味料を上手に炒めるのが旨味を出すコツ。豆板醬は、ちゃんと炒めないと辛さが際立ってしまう
②片栗粉を入れながら麻婆豆腐を回すときは、絹豆腐が崩れないように、優しくお玉をおして混ぜる
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