鰯の梅煮
北海道 @Pref_Hokkaido
臭みを取る、ひと手間をかけることでレベルアップ！
梅を使ったバランスの良い煮汁で、食卓に本物の味を。
このレシピの生い立ち
川甚本店料理長 本間 勇司さん考案のレシピ。鰯はＤＨＡやＥＰＡが含まれるため、生活習慣病の予防などにも有効で、中性脂肪を低下させる効果も見込まれる、高血圧の方にも最適な魚です。
ご家庭で簡単に作ることができますので、ぜひお試しください。
鰯の梅煮
臭みを取る、ひと手間をかけることでレベルアップ！
梅を使ったバランスの良い煮汁で、食卓に本物の味を。
このレシピの生い立ち
川甚本店料理長 本間 勇司さん考案のレシピ。鰯はＤＨＡやＥＰＡが含まれるため、生活習慣病の予防などにも有効で、中性脂肪を低下させる効果も見込まれる、高血圧の方にも最適な魚です。
ご家庭で簡単に作ることができますので、ぜひお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
鰯はウロコをとって、頭のエラ下から切り落とす。更に頭の切り口から腹下に包丁を入れ、内臓を取り除く。
- 2
お湯でさっと鰯に霜降りをし、臭みを取る。
- 3
鍋に出汁、みりん、濃口醤油、梅干し2個、生姜を入れて沸かす。２を鍋に入れて弱火でコトコトゆっくり炊き上げる。
- 4
味が馴染んだら器に盛り、少しだけ汁をかけ、残りの汁の具合をみて、水溶き片栗粉でとろみをつけた餡をかける。
- 5
一緒に炊いた梅干しを添える。
コツ・ポイント
内臓を取り除いてからよく流水し血合いなど取る。但し青魚なので長く水を当てると鮮度が落ちるので気を付ける。
梅干しはお酢を少量いれても代用可。
出汁は薄めた市販の麺つゆでも代用可。
つけ合わせは根菜系の物がお薦め。
写真は五三竹、南瓜、豆など
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