豆腐は粗くほぐしてザルにあけ、15分ほど水切りし、海老は殻と背わたをとり塩で揉んで流水で洗い、ペーパーで水切りしておく。

フープロやマジックブレットに、海老と卵白と塩を加えてすりつぶし、さらに皮をむいてスライスした蓮根を加える｡

さらに豆腐も加えて滑らかになるまですりつぶすして生地のできあがり。お好みですが、蓮根が余っていたら粗く刻んで加え混ぜる。

スプーンですくって低温160度の油に落とし､ほんのり色付くまでじっくり揚げる。

スプーンですくって油に入れると楕円の形の仕上がりになります。

こちらの４㎝ディッシャーですくって油に入れると、トップ画のような丸に仕上がります。

ディッシャーですくって油に入れるとこんな感じです。