ウドは芽が伸び始める前に、空き缶や段ボールの筒を被せ籾殻を入れておくと簡単に軟白ウドになります。

籾殻を使うと収穫も楽だし、ほとんどアクも出ません。

好みの大きさに切り、（アクが気になる場合は酢水に漬けてから）醤油麹に漬けておくだけ。

４~5時間で味が落ち着きます。醤油麹が無い場合は塩麹でも作れますよ。
付け合わせは生のアスパラを塩麹に漬けたものです。