ゴーヤを縦半分に切って、種とワタをとります。ワタをとると400g弱でした。

2㎜くらいに薄切りにします。梅干しは種を抜いて、適当にちぎります。

ボールに入れて、塩をなじませます。どんどんしんなりしてきます。

ある程度クタッとしてきたら、両手でぎゅっぎゅっと上から押してよく揉みます。水分がこんなに出てきます。

ひたひたになるくらいまで水を足して、重しをして一時間おいておきます。私はお皿で重しをしました。

容器に水分をぎゅっと絞ったゴーヤ→梅干し→氷砂糖の順番で2.3回繰り返して入れます。

表面にラップを表面にぴったりして、蓋をして冷蔵庫で1か月以上ねかせます。(待ち遠しいです・・・。)

１年物です。
１カ月・３か月・半年・１年と時間が経つにつれ、どんどん美味しくなりました。苦みもどんどん抜けてきます。