きくらげをぬるま湯で戻す。

もやしと白菜は洗ってザルにあげる。

生姜は洗い、気になる箇所だけを削ぐ程度。皮ごと使う。

白菜は細長くザク切り。
さつま揚げは薄切り。

生姜と、
ぬるま湯で戻したきくらげは千切りにする。

フライパンを温めて、胡麻油を大匙1入れる。

白菜の白い部分・千切生姜・スライスしたさつま揚げを入れ中火で炒める。

炒めた③を大きな円を描くようにフライパンの淵に寄せ、フライパンの中央を空ける。

中火のまま、フライパンの中央に水切りした絹ごし豆腐の面積が小さい方を下向きにして入れる(1丁そのまま)。

なるべくお豆腐を崩したくないので、1〜2分程度放置(良い焼き色が付きます)、フライ返しで、お豆腐の上から縦にカット。

半分にカットしたお豆腐は大きな面を下向きにし、2分程度放置。
1面をフライ返しで5カット(3×4)合計12角にする。

もう片面のお豆腐も同様にカットし、2分程度放置して焼き色をつける。
お豆腐に、お塩小匙1程度を指先でまんべんなく振る。

お豆腐をフライ返しでひっくり返し、花椒塩と胡椒を適量振る。
お豆腐の上に、もやし・白菜の緑の部分・きくらげを入れる。

片栗粉に水少々(溶ける程度のごく少量)を入れて混ぜたものをフライパンの淵から円を描くように手早く入れ、とろみをつける。

スープを味見して、味調整。
丼に少量のご飯を入れて、お豆腐餡掛けを盛り付ける。
※我が家はご飯3:餡掛け7
完成♡