鶏肉は洗って余分な脂身を取り除きスジきりをしておきます。1枚を5、6等分にカットしペーパーで拭いてからボールに入れます。

肉に塩、多目の胡椒、白ワイン、にんにくのすりおろしを混ぜ合わせ少し放置しておきます。

その間に 衣の準備をします。別のボールに小麦粉、コンソメ、オレガノ2-3振り（小匙1/4程）をいれ混合わせておきます。

鍋に油を投入しておきます。（火は未だつけない）揚がったチキンを置くバットを用意、鶏のボールに卵を入れ、混ぜ合わせます。

次に お肉を粉のボールに1個づつ入れ1回目の粉付けをします。卵液が残ってるボールに再度戻して 2度目の粉付けを行います。

油の鍋は中火にします。温度が上がってきたら肉を半分入れ3分ほどいじらずにしておきます。

3分ほどで油のパチパチという音が高温になってきます。そうしたらお肉を裏返して弱火にし 2分揚げます。

再度 中火にし1-2分 表裏を返しながら カリッとなるように揚げていきます。

お肉を金網バットに取り出し（または油吸い取り紙の上に置く）
油きりが出来たらお皿にのせてあればレモンを添えてください。