◎焼リゾット
古代米から調味料までの材料を炊飯器に入れ、バターライスを作る

春菊、小松菜をボイルする→ゆで汁と共にミキサーにかける

バターライス、春菊ペースト、水（適量）、金沢せり、パルメザンチーズでリゾットを作る

型に入れ、パルメザンチーズを表面にふって焼く

◎イノシシ肉、ほう葉
イノシシ肉、ブラックペッパー、粉山椒、クルミオイルを真空にかける

真空にかけたイノシシ肉をグリルパンで焼く

中島菜、能登しいたけ、万能ねぎをにんにく、バターでソテーする

イノシシ肉、ソテーした野菜、みそ（青唐みそ・クルミみそ）をほう葉で包んでオーブン（175℃）で約15分加熱する

◎クリアスープ
・鍋にすべての材料を入れ、沸かす→ゆっくりと常温で落ち着かせる

◎彩りの下準備
・スライスした彩り大根をかるくボイルする
・五郎島金時をスライスして、油で素揚げしてかるく塩をふる

◎組み立て、仕上げ
①お皿に焼リゾット、彩り大根をのせる
②ほう葉焼したイノシシ肉をのせる

③わさび葉、しば漬け、青しその実、花穂を飾る
④クリアスープを注ぐ