さつまいもの半量は皮をむいて暑さ5㎜の薄切りにして沸騰したお湯で5分茹でる。残りの半量は皮がついたまま1㎝角に切る。

鶏肉を一口大に切り、塩胡椒で下味をつけ、サラダ油をひいたフライパンで1〜2分炒める。

2に薄切りにした玉ねぎを加え、塩胡椒して1分ほど炒め、1㎝角のさつまいもを加えてさらに1分程炒める。

料理酒を入れて蓋をし、3〜4分蒸し煮にする。

茹でたさつまいもは潰し、水切りした豆腐と豆乳と一緒に鍋に入れて潰しながら混ぜて1分程加熱し、塩胡椒で味をつける。

蒸し煮にした具をグラタン皿に入れ、5のソースをかける。粉チーズとパン粉を混ぜ合わせたものを振りかける。

オーブントースターで焼き色がつくまで焼き、仕上げにパセリのみじん切りを散らす。