えびは殻をむき、爪楊枝などを使って背わたを取り除いて、包丁でたたいて細かくします。

にら、長ねぎはみじん切りにします。にんにくは皮と芯を除いて、生姜は皮をむいてみじん切りにします。

ボウルにえびとにら、長ねぎ、にんにく、生姜、卵白、ナンプラー、鶏ガラスープの素、胡椒を入れてよく混ぜます。

餃子の皮に(3)のあんを包みます。

餃子の皮の中央にあんをのせて、空気をぬくようにして餃子の皮を二つ折りにし、へりに水をすこしつけてとじ合わせます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、(5)を入れて茹でます。浮き上がってきたらすくって器に盛り、たれを添えます。