鍋を熱しオリーブ油を入れ、とり肉に美味しそうな焼色がつくまで炒める。

戻した切干大根、塩麹、酒、コショウ、レッドペッパー、にんにくを入れる。

水分がなくなるまで炒め、まぎわに青ねぎを入れてさっと火を通す。