茄子は縦半分に切り、小口切りにして水にさらす。南瓜は食べやすい大きさに切る。

干しずいきは水に10分位漬けて戻し、小さく切り水から5分位茹で流水にさらし、水気を切る。

鍋にずいき・南瓜を入れ、水から煮る。
沸騰したら、茄子・冷凍むき枝豆を加え、具材が柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら味噌・だしを加え調味する。