牛すじの下拵え＆下茹で。湯を沸かし、塊のまま肉を投入して火が通ったらざるにあけて流水でよく洗う。そして荒みじん切りに。

先程の鍋に１とたっぷりの水、○の塩と酒を入れ、最初強火、沸騰後は弱火であくをとりながら弱火で５０分茹で冷しておく。

各野菜をみじん切りに。トマトホールがまるのままなら賽の目に切る。青唐辛子（鷹の爪）も刻む。

大きめの鍋に油をまわし入れ、●クミンシードを入れ中火で熱して香りを出し、玉葱が透明になるまで炒める。

4に続いて、ニンニク、セロリ、人参を炒めたら、トマトホールを入れて炒め煮し、水分と油を乳化させる（白っぽくとろりとなる）

更にワインを加え煮立ったら、ゆで汁ごと牛すじとローリエを加える。汁が具をしっかり隠すくらいに。足りなければ水を足して。

強火で沸騰後、弱火に落とし、あくをとりながら40分ほど煮込む。（時間があるなら、ここで一度冷まして）

6に豆と残りの●のスパイス＆ハーブを加え、更に◇の調味料を加えて、どろりとするまで煮詰める。再度塩で味を整えて完成★

食べる時に暖め直し、器に盛ったらドライパセリを振ると綺麗。ご飯にかけたり、サンドイッチやトルティーヤの具に。

【更新】
材料を並べ替え（6.12）