レモングラスはみじん切りにする。
（わたしは乾燥タイプですが手に入る方は是非生で。）※乾燥のものを使う場合手順7へ→

一口大に切った鶏肉をボウルに入れ、すりおろしたニンニクとレモングラス・塩・レモン汁を加えて揉み込み、しばらく置いておく。

玉ねぎは薄切りにして塩で揉み、洗い流して水気をしっかりと切っておく。

レタスは洗って食べやすい大きさにちぎる。
パプリカは縦に薄切り、貝割れは根を落とす。
③の玉葱と共に器に盛っておく。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の両面をこんがりと焼いて中まで火を通す。

④の野菜の上に鶏肉を乗せ、カイエンペッパーを振ったらできあがり。

2009/10/13追記。
乾燥のレモングラスを使う場合は、大さじ１の水に一晩漬けて戻してから調理してください。