鶏ササミを沸騰したお湯のなかでさっと湯がく。（10秒～くらいです）
※目安は表面が白くなるまで

湯がいた鶏ササミを氷水を入れた容器にいれてしばらく冷やす。

キッチンペーパーなどで水気をとったササミを一口大に切り、別の器で明太子（皮から搾る）、醤油、（お好みで刻み大葉）と和える

お皿に盛りつけて出来上がりです。