アプリでひらく作り方
- 1
まずは
卵を割って卵黄の重量を量る
(カラザは取り除く)
そこから他材料を計算して量っておく - 2
例
卵黄20gの場合
卵白は5g
砂糖は10g
牛乳は80g
となる - 3
牛乳と砂糖の半量を混ぜ合わせる
バニラペーストの場合ここで入れる
60℃〜まで温める
レンジの牛乳温めコースが便利 - 4
牛乳が温まったら再度よく撹拌する
- 5
卵と残りの砂糖を合わせて卵白のコシを切るように撹拌する
卵液を混ぜながら牛乳を注いで合わせる
バニラオイルの場合ここで - 6
生地温度が40℃くらいまで下がったのを確認して茶漉しなどで漉す
表面の泡をラップやキッチンペーパーを使って取り除く - 7
- 8
カラメルは食べる直前の後がけが◯
カラメルソース
ID20309965 - 9
カラメルソースIDと焼成方法IDを記載してあるけど
好みの物と方法で◯ - 10
※トップ画
プリン焼成方法①オーブン
ID19176266 - 11
※例①
卵黄@18.6g、卵白@×0.25=4.7g、砂糖(上白糖)@×0.5=9.3g
- 12
牛乳(成分無調整)@×4=74g、バニラペースト少々、90㏄樹脂カップ1つ、離型用バター不使用、カラメルソース無し
- 13
プリン焼成方法②鍋蒸し
ID19780579満水容量2ℓの鍋、使用水量200㏄、加熱時間6分、蒸らし時間10分
- 14
写真
上）蒸らし直後
下）冷却2時間後 -
- 15
※例②
卵黄@14.5g、卵白@×0.25=3.6g、砂糖(上白糖)@×0.5=7.3g
- 16
牛乳(成分無調整)@×4=58g、バニラペースト少々、150㏄茶碗蒸し容器1つ、離型用バター不使用、カラメルソース無し
- 17
プリン焼成方法②鍋蒸し
ID19780579満水容量2ℓの鍋、使用水量200㏄、加熱時間5分、蒸らし時間10分
- 18
写真
上）蒸らし直後
下）冷却2時間後 -
コツ・ポイント
スプーンですくった際、形状を保持する為の少量の卵白
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19023916
