ボールに鳥もも肉と塩麹大さじ３を入れ全体に塩麹をつけながらもみこみ２０分くらいそのまま置いておく。

人参、玉ねぎは乱切りにし、塩麹大さじ２を混ぜ合わせて少しなじませる。

軽く熱したフライパンに、鳥もも肉の皮を下にし入れ焼く（中火で）

鳥もも肉と野菜から煮汁が出てきたら、
鶏肉をひっくり返してさらに蒸し焼きにする。