手鍋に生クリームと、バニラビーンズをいれ、沸騰させないように温める。蓋をして、粗熱をとる。

ボールに卵黄と砂糖をいれしっかりと混ぜる。1を少しずつ加え、泡だてないように混ぜる。コアントローをいれる。

型に流し入れ、150度のオーブンで50分ほど、湯煎焼きする。

粗熱が取れたら冷やす。表面にグラニュー糖をふり、バーナーでキャラメリゼする。冷凍庫で冷やし固めたら完成。