サクサク☆ホロホロ☆デニッシュ生地
出来たてのサクサクホロホロのデニッシュは絶品です。
是非手作りしてみて下さい。
HBと手捏ね、両方の説明あります。
このレシピの生い立ち
昔、作ってたレシピです。
サクサク☆ホロホロ☆デニッシュ生地
出来たてのサクサクホロホロのデニッシュは絶品です。
是非手作りしてみて下さい。
HBと手捏ね、両方の説明あります。
このレシピの生い立ち
昔、作ってたレシピです。
作り方
- 1
折り込み用バターを室温に戻しラップにくるみ15×15に伸ばし冷蔵庫に入れておく。
-
- 2
◆手捏ねの場合◆
強力粉からイーストまでの材料をボウルに入れサックリ混ぜる。
- 3
バターを入れて生地がまとまってきたら2分位軽く捏ねる。
生地がボソボソでもなんとなくまとまっていれば大丈夫。
工程⑥へ。 - 4
◆ HBの場合 ◆
強力粉から卵までの材料を入れイーストは所定の位置へ。
『捏ねる』コースでスタート。
- 5
生地がまとまってきたらバターを入れ4分位捏ねる。
4分位経ったら強制終了させる。 - 6
ボウルに生地を入れ室温25℃で30分位発酵させる。
-
- 7
ガス抜きしてバターが包める位の大きさになるまで麺棒で伸ばし折り込み用バターをおく。
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- 8
綴じ目をよくくっつけて包む。
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- 9
20×45に伸ばす。
-
- 10
真ん中を中心にして上1/3を折りたたむ。
-
- 11
下も1/3折りたたむ。
-
- 12
90度向きを変える。
-
- 13
⑨～⑫ をあと2回(合計3回行う)
22×52に伸ばし端っこは切り落とし10×10の正方形に切って出来上がり。
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- 14
沢山作ってラップに包んでジップロック等の保存袋に入れて冷凍しておけば便利です。
- 15
クロワッサンを作るならこちら。
『HBで作るパリッサクッ★★クロワッサン』レシピID:18927537 をどうぞ。 - 16
パイを作るなら『バリサクッ★パイ生地』レシピID: 18770473はいかが？
コツ・ポイント
生地を伸ばす作業の時はバターが溶けない事が重要です。
生地がダレてきたかな。と思ったら無理せずに乾燥しない様にラップで包み冷蔵庫で1時間程休ませながら行って下さい。
生地を切るときはピザカッターがあれば便利です。
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初心者でも作れます。生地はホームベーカリーにお任せです。夜、生地作り。翌朝、成形＆焼きで出来たてを朝食に。
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