玉ねぎをみじん切りにして油で透き通るまで炒め、塩胡椒を少々ふる。じゃがいもは茹でてつぶす。

①のあら熱がとれたら皮から出した明太子、マヨネーズを加えてよく混ぜる。

小判型に成形し、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけて、パン粉をふったバットに並べ、冷蔵庫で30分休ませる。

余分なパン粉を軽くはたいて170℃の油に入れ、3〜4分揚げる。