鱈を塩水くらいの濃度の水に入れ1時間ほど置き汚れを取り、塩をして３時間程冷蔵庫に入れておきます。

一度洗いザルに上げ、熱湯を回しかけ湯引きします。

鍋に3カップの水と昆布を入れ、強火で湯を沸かします。

沸騰しアクが出て来たらアクを丁寧にひき昆布を取り出し酒を加え再度沸騰させアルコール分を飛ばします。普通酒は加えずともOK

煮汁が澄んでこの様になったら完成です。吸い口に木の芽、柚子などを添えて盛り付けます。今回は刻み紫蘇と柚子を添えました。

長葱の青身とミョウガを添えてみたものです。ご参考までに。(2018.10.24追加記載)