茄子を乱切りにする。
包丁を入れる時に、アールを描くようにして、断面をスプーン状にする。

「アールをつけた断面をスプーン状にする」ってわかりにくいので、追加画像です。こう切ると、とても肉味噌が絡みやすくなります

乱切りにした茄子に薄く片栗粉をまぶす。

茄子を油で揚げていく。
面倒なら多めの油で焼いでもOKです。

揚げ上がりはこんな感じ。
薄く衣が付いてます。

油とニンニク、生姜をフライパンにいれて、弱火で香りを引き出す。泡がフツフツと小さくなったら、ひき肉を入れ、塩コショウする

ひき肉を入れたらあまり動かさずに、片面ずつ焼くように炒める。
片面が焼けたら、【合わせダレ】を入れてほぐすように炒める。

火を通しておいた茄子を入れて、さっくり全体に混ぜ合わせ、最後の黒酢をまわしかけて軽く煽ったら完成。

器に盛って、白髪ねぎ、中華山椒、辣油をトッピング