まず、ケーキ型(セルクル)の内側にバター(分量外)を塗ってクッキングシートを側面と底に敷いておく。

まずスポンジを焼く。
卵、グラニュー糖、塩をボウルに入れて、もったりするまで泡立てる。

ふるった薄力粉を加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。天板にのせたケーキ型に流し込む。

170℃のオーブンで20～25分焼く。あら熱が取れたら型からはずす。

次にメレンゲを焼く。
卵白、塩をボウルに入れて混ぜる。
グラニュー糖を3回に分けて加え、角がピンと立つまで泡立てる。

アーモンドパウダーを加えて、さっくりと混ぜる。

天板にのせたケーキ型に半量を注ぎ、カードで平らにならす。
もう半量も同様にする。

ケーキ型を抜き、120℃のオーブンで1時間焼く。

バタークリームを作る。
グラニュー糖と水を鍋で115℃まで温める。

別のボウルで、卵黄が白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、9を少しずつ加えながら常温に冷めるまで混ぜる。

10にバターを3回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。キルシュ(なければブランデー)を少しずつ加えて混ぜる。

仕上げる。
シロップ分のグラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら常温まで冷ます。キルシュを加える

ケーキ型にメレンゲ1枚、バタークリーム(接着用に薄く)、スポンジ、シロップたっぷり、↓続く

バタークリーム(接着用に薄く)、メレンゲ1枚の順に重ねる。

ケーキ型を外し、バタークリームを全面に塗って粉糖をふる。