人参は皮を剥いて千切りにし、しめじは小房に分ける。エリンギは半分の長さに切って食べやすい大きさに裂いておく。

生姜はみじん切り、白ネギは白髪ネギにして水につけておく。★の調味料をボウルに合わせておく。

豆腐は耐熱容器に入れてレンジ（600W）に1分かけ、ザルにとって水切りし、4～8等分して両面に小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、3の豆腐を入れて両面に色よく焦げ目が付くように炒め焼きし、取り出しておく。

4のフライパンにゴマ油、豚挽肉、生姜を入れて火力中で炒め、肉の色が変わってきたら豆板醤、甜麺醤を入れてよく炒める。

5に人参を加えて炒め、★の調味料を加えて5分位煮たら、しめじとエリンギも加えてさっと煮る。

全体が煮えたら調味し、薄いときは調味料を足して水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に4の豆腐を盛り、7のあんをかけて白髪ネギ、カイワレを飾って出来上がり。