（下準備）シイタケは水にいれて戻しておく。急ぎなら、水に砂糖小さじ1とシイタケを入れ、ラップをし電子レンジで30秒チン。

（下準備）豆腐の水を手で切っておく。

（下準備）ネギはみじん切りにしておく。

ニンジン、水で戻したシイタケをみじん切り。

鍋に油を少し入れ、4を炒める。

しんなりしたら、砂糖、醤油、顆粒だし、水を野菜がひたひたになるぐらい入れる。色がつくまで煮る。

水を切った豆腐を手で崩しながら6に入れて炒める。

味見して、薄かったら砂糖と醤油を足す。ごはんと一緒に食べるならちょっと濃い目がおすすめ。

水気が飛ぶまで炒めたら、溶き卵を入れて炒め混ぜる。

お好みで少しごま油を垂らすといい香りになります。

最後に下準備したネギのみじん切りをいれる。色があせない程度に軽く炒める。