穴子の下処理をします。頭としっぽの先端を切り落としてから身に塩小さじ１をふりかけ，水洗いします。ぬめりを落とすように。

お湯（300ml程度）を沸かし，穴子にまわしかけて生臭みを抜きます。すぐに水でひやします。

まな板に穴子を並べ，背中の表面のぬめり（＝生臭み）を包丁でこすりとっていくようになぞります。

鍋に調味料を入れ，沸騰させます。穴子を皮から入れ，煮ます。汁は最後まで煮絡めても，少し残してもOK。お好みで♪

出来上がり♪錦糸卵，海苔，山椒を乗せて召し上がれ～
お吸い物との相性抜群です。