ストウブde牛蒡と牛肉のきんぴら風
ストウブ鍋を使用した『きんぴら牛蒡風』です♪
『牛肉』を入れる事によりコクが出ます。
お弁当にもお奨めです^^
このレシピの生い立ち
【2012/秋】より【staub】の魅力にハマっている私は、時間を見つけては色んな実験を繰り返しています。
まとめてない沢山のメモの中から、少しずつ私の覚書としてアップさせて下さい^^
ストウブde牛蒡と牛肉のきんぴら風
ストウブ鍋を使用した『きんぴら牛蒡風』です♪
『牛肉』を入れる事によりコクが出ます。
お弁当にもお奨めです^^
このレシピの生い立ち
【2012/秋】より【staub】の魅力にハマっている私は、時間を見つけては色んな実験を繰り返しています。
まとめてない沢山のメモの中から、少しずつ私の覚書としてアップさせて下さい^^
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡は『少し大きめのささがき』にして水に浸して灰汁抜きをしておく。
ザルに上げて、更にキッチンペーパーで水気を取り除く。 -
- 2
《材料A》を合わせておく。
-
- 3
牛薄切り肉は『1.5～2cm幅』に切っておく。
*小さくする事で牛蒡に絡みやすくする為ですが、好みにカットして下さい。 -
- 4
ストウブ鍋に《胡麻油》をしいて《中火》で熱する。
そこへ《(3)の牛肉》を入れて炒めます。 -
- 5
(4)の牛肉に《8割程》火が通ったら《水気をしっかり切った(1)の牛蒡》を入れて炒める。
-
- 6
(5)の全体に油がまわったら《(2)の材料Aを合わせた物》を入れる。
サッと全体を混ぜて蓋をします。 -
- 7
(6)の蓋をしたら、すぐに《弱火(コンロのツマミの位置は1番弱)》にします。
そしてタイマーを『8分』にセットします。 -
- 8
(7)が『8分』経過したら火を止める。
鍋蓋を開けずにそのまま『5分』放置します。 -
- 9
(8)が『5分』経過したら蓋をあける。
味をみて《材料B》を入れて《弱めの中火》にかけます。 -
- 10
【補足/醤油Bの分量】
次の工程(11)により少し濃くなります。
それを想定して『醤油の分量』を決めて下さい。 - 11
(9)を蓋をあけたままで炒め、混ぜながら『鍋の中の水分』を簡単にとばして出来上がりです。
-
- 12
最後に味をみて、足りない様でしたら《醤油とみりん/少量》で調えて下さい。
- 13
シャキ②牛蒡が大好きです♡
味がよく染みた牛肉と絡んで美味しい♬
佃煮の様でやっぱりきんぴら(笑)
是非どうぞ… -
- 14
【牛蒡のみで作られる方は…】
《牛蒡同量(1/2本)》に対して『他の材料は全て半量』です
*ラウンド16cmが◎がです -
- 15
【補足/味が想定外に濃くなってしまった場合】
①適量の水を入れて少し放置
②《工程(11)》同様にもう一度加熱して下さい - 16
【注意して下さい】
(1)の牛蒡の『大きさや厚さ』が変わると出来上がりの『食感や味』が変わってきます。 - 17
小さ目や細い牛蒡がお好みの方、市販のきんぴら用の牛蒡を使用される方は…
《工程(8)の時間》を調整して下さい。
コツ・ポイント
*お持ちのコンロによって多少変わるかもしれませんが、火加減と時間はとても大切です。
*コンロは【Rinnai"RBGM-31ABGS1M"】の右手前使用です
つくれぽ
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