合鴨の筋と、血管を取り除き、皮に格子状に切り込みを入れて、塩、胡椒する。

オレンジの皮を剥き、房を柵どりする。残った果肉は絞って濾す。

フライパンを熱し、合鴨焼く。皮目から色づくように焼き、滲み出た油でオレンジの房も焼く。

オレンジを取り出し、蓋をして鴨に火を入れる。うっすらと肉汁が浮いて来たらフライパンから取り出して休ませる。

付け合わせのほうれん草を炒め、皿に敷く、オレンジの果汁を煮詰め、オリーブ油をくわえて乳化させソースを仕上げる。

鴨を切り分け、ほうれん草の上に盛り、オレンジを添えて、ソースをかけて出来上がり。