ごぼうを2つに切りボールに水を入れて笹がきにする。干かんぴょうをもみ洗いしてから10分～15分位茹でて、細かく切る。

干しいたけをお湯でもどしておき、細かく切る。汁は捨てない。
真鯖をガスグリルで焼く。 焼いたら骨をとり細かくする。

大き目の鍋に油をひき、ごぼうを炒め、しいたけ、かんぴょう、鯖を混ぜる。残しておいた しいたけの戻し汁カップ1、

昆布だしカップ1、砂糖、酒、塩、減塩醤油、みりん調味料を入れてよく混ぜてアルミ等で落し蓋をして

25分位汁が無くなる位まで煮詰める。煮詰まったら冷ましておく。ご飯4膳に簡単酢を加えて切るように混ぜて冷ます→

酢飯を押し寿司用の型の底に多めに均等しく→冷ました具材を均等にしく→酢飯を均等にしく→具材を均等にしく。木型で押してお

く。型をぬいて切る。上に錦糸卵、ブロッコリースプラウトをのせる。寿司の周りにひし形に切った絹さやを飾ったら完成。

絹さやはすじをとってさっとゆがいておいて下さい。