ニンニクを、お茶パックに入れ、ざっとつぶし、ロリエも入れて閉じる。

圧力鍋に、牛テールと水、ニンニクパックを入れ、蓋をして、火にかける。加圧したら、火を弱め、３０分位加熱。

火をとめ、自然冷却。
あっさり好みの方は、このまま冷蔵庫で冷まし、上に固まった脂を除く。

温め、塩、胡椒で味を調え、器に盛ってゴマを振る。