海老芋のお浸し 柚子和え
しっかり味が含んだ海老芋に柚子の風味で包み込むお浸しです。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
作り方
- 1
海老芋の皮を厚めに剥き食べやすい大きさに切る。
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- 2
鍋に下茹での汁を用意し(１)の海老芋を加える。
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- 3
昆布を加え火にかけ１０～１５分しっかりと下茹でし、水にとり滑りを洗い流す。
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- 4
合わせ地の調味料を鍋に入れ１０分弱めの中火で煮て火を止めそのまま冷ます。
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- 5
バットなどに入れ替え一晩寝かす。
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- 6
柚子を摩り下ろす。
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- 7
汁気を切った(５)の海老芋をボウルに移す。
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- 8
食べる直前に(６)の摩り下ろした柚子を和え器に盛り付ける。
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コツ・ポイント
(５)の時点で柚子皮を一緒に加えて寝かしてもいい。
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