小松菜は3cm長さに切る。しめじは小房に分ける。かぼちゃは5mm幅にスライスする。にんにくは薄切りにし、芯をとっておく。

白身魚は水気を拭き取り、両面に味塩コショウを振る。茶こしを使って小麦粉を魚全体にまぶしつける。

フライパンに、オリーブ油大さじ１強とにんにくを入れ弱火で炒める。

にんにくの香りが立ち、きつね色になったら中火にし、しめじ、かぼちゃ、小松菜の茎の順に炒める。

全体に油が回ったら、白ワインを入れひと混ぜし蓋をして弱めの中火で３分間程、蒸し焼きにする。

かぼちゃに火が通っていたら、火を中火にし、小松菜の葉を加え１分程炒め軽く塩コショウする。出来たら、皿に取り出しておく。

同じフライパンの油を拭き取り、残りのオリーブ油を入れ中火にかける。熱くなたら、魚を皮目から焼く。

きつね色に焼けてきたら、ひっくり返し蓋をして弱めの中火で３分程蒸し焼きにする。

裏面もこんがり焼けたら蓋を取り、もう一度ひっくり返し蓋をせずに、１分程焼く。