ホタテの水分をキッチンペーパーでとります。

タッパやトレイなどに塩麹を半分入れ、ホタテを並べたら、残り半分を上からまんべんなくまぶします。

タッパなどは蓋をしないでジップロックなどの袋に入れ、空気をよく抜き、密封します。(面倒でしたらそのまま蓋やラップでOK)

冷蔵庫に入れ、2〜3時間放置。

タッパなどから取り出したホタテの塩麹を拭き取り、お好みの厚さにスライス。皿に盛り付け完成。

お好みで柚子胡椒などを。塩麹の塩分が薄い場合は、醤油やポン酢などをつけて召し上がって下さい。