さばの切り身を食べやすい大きさにします。他の調味料も小皿に用意します。

鍋にお酒を入れ沸騰させます。

ミリンと味噌を入れて蓋をし、強火にして７分待ちます。

さばと醤油、おろし生しょうがを入れて蓋をし、中火にして３分待ちます。

蓋をあけ弱火にしスプーンでタレをさばにかけながら好みの味になるまで３分から１０分待ちます。