Aのだし汁を作り、人肌にさましておく。蒸し器の準備をする。牛乳は軽く温める。牛乳の中にAを入れ卵を少しずつ加え一度こす。

器に流し、フタをして蒸気のたった蒸し器で強火で１分、中火で８分くらい、卵液が固まってきた途中で具をのせ、中火で８分蒸す。