なすは縦半分にきったら皮に切り込みを入れ大きめの乱切りにする。油(分量外)をひいたフライパンで弱火で焼きはじめる。

ナスを炒める間に豚肉に塩、酒、片栗粉を揉み込み、6等分して平らなお団子をつくる。

火が通ったなすをよけるか皿に移し、豚団子を焼く。なすは火の通り具合で一緒に炒めるかどけるか判断してください。

合わせ酢の材料をあわせる。豚団子に火が通ったら合わせ酢を加え、全体に照りが出るまで炒め、最後にごま油で香り付けする。