豆腐を4つに切り、なるべく小さなフライパンに入れて水気を飛ばします。(この時は油は引かない)

豆腐から水気が出なくなったら、
フライパンに1センチくらいの油を入れて4面をきつね色になるまで揚げ焼きにして完成。

揚げ出し豆腐にしたり、煮物にしても美味しいです。
なるべく小さなフライパンを使用する方が油が少しで済みます。