秋色★栗のムース
海 砂 @chorori_shokudou
栗のペースト(甘露煮)を使った､濃厚なムースです。
このレシピの生い立ち
ＡＧＦブレンディのモニターレシピとして。脂肪の吸収を抑えて下さるとの事なので生クリームを使い､子供からお年寄りまでみんなで食べられるお菓子にしたかったので､香り高いコーヒーに負けない濃厚な味のムースにしてみました。
アプリでひらく作り方
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※栗ペーストは市販の物でもいいのですが､今回は甘露煮300gにそのシロップ60ccを加え､フープロにかけて作りました｡
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【ムースを作る】ゼラチンは水にふり入れ､ふやかしておく｡
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牛乳を沸騰直前まで温め､ゼラチンを入れてよく混ぜて溶かしておく｡
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生クリームにブランデーを加えて角がクニャーンと倒れる程度に泡立てる｡
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そこに栗ペーストを加えてザックリと混ぜる｡
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ゼラチンを溶かした牛乳を氷水にあてて､とろみがつくまで固める｡目安はフルーチェ程度｡
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それを(5)の栗クリームとあわせ､泡をつぶさないよう手早く混ぜる｡
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器にふんわりとよそい､冷蔵庫で冷し固める｡
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【クリーム】生クリームを泡立て､ブランデーと栗ペーストを混ぜる｡
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絞り袋に入れ､先を少し切り落とす｡
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冷蔵庫に入れておいたムースの上に､ニョロニョロと体裁よく絞る｡モンブランのイメージ?? (^^)
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甘露煮を飾って､完成｡
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※栗の甘露煮のレシピはこちら→レシピID：17414717
コツ・ポイント
●栗ペーストが充分甘いので､砂糖類は加えませんでした｡甘みの少ない栗ペーストを使う場合は､三温糖などのコクのあるものを加えるのがいいと思います｡ ●栗クリームとゼラチン液をあわせる時､両者のとろみがなるべく同じになるタイミングを狙って下さい
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及川真愛弥 -
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