まずは、タルト生地！バターをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

卵も加えてよく混ぜる。薄力粉とシナモンをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地を二等分し、２個とも型よりも少し大きめにのばし、ラップで包んで冷蔵庫に１時間入れておく。

1時間たったら、型に隙間なく敷き込み、底にフォークで穴を開け、ラップで包んで30分くらい冷蔵庫に入れておく。

生地にクッキングシートを敷いて重石を載せ、180℃のオーブンで30分、うっすら色づくまで焼く。型に入れたまま冷ます。

次にスイートポテト生地！さつまいもを蒸し、皮をむく。温かいうちにボウルに入れてつぶし、バターを加えてゴムベラで混ぜる。

卵と卵黄、砂糖、牛乳、ハチミツの順に加え、その都度よく混ぜる。

焼いておいたタルトにスイートポテト生地を詰め、溶き卵をはけで塗る。170℃のオーブンで30分、こんがり色がつくまで焼く。