スパゲッティを茹でておく。

砂肝は2片繋がっているものは1片ずつに切り、エリンギ、玉ねぎ、水菜を食べやすい大きさに切る。

砂肝、エリンギ、玉ねぎを一人用の土鍋に入れ、砂肝が1/3〜半分浸かるくらいまでオリーブ油を入れる。

塩ひとつまみ、唐辛子、にんにく（チューブのものか、生の場合は1片をみじん切りで）を加え、火にかける。

油が沸騰したら弱火にし、砂肝に火が通るまで煮る。一旦火を止め、油を大さじ3〜4くらいを残してすてる。

再び弱火にかけ、①のスパゲッティと水菜を土鍋に入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。