下準備：牛乳を沸かすためのなべをしっかりきれいに洗う。

下準備：レモンを絞る。それに水を加える。

下準備：手順1とは別のなべを準備し、その上にざるを乗せ、

下準備：ざるの上に、てぬぐい、もしくはガーゼをひく。

牛乳を沸かす。底を焦がさないように混ぜながら、ゆっくり、中火で10分くらいかかります。

牛乳が沸騰して、泡が立ってきたら、一番弱火にして、なべを持ち上げ、吹きこぼれを防ぐ。

なべを弱火のコンロに戻し、レモン汁を少しづつ加えながら、スプーンかヘラで、とてもゆっくり、静かに混ぜる。

2･3分で、チーズと水分が、分離し始めます。写真のように分離したら、火を止める。

チーズと、水分を分けるために、手順4で準備したガーゼで、ろ過する。

このように、チーズだけ残ります。

レモンの酸味を取り除くため、水で軽くすすぐ。

洗ったチーズをガーゼでこのようにしっかり絞り、よく水を切ります。

それから、お皿の上にチーズが入ったガーゼをのせ、2･3Kgの重石をのせる。
（写真は、重いまな板を2枚乗せています。）

2･3時間放置してください。そうすれば、このように、ガーゼの中でまとまります。押すと弾力があります。

出来上がり。

サイコロ型にカットして、カレーなどの料理にどうぞ!
冷凍保存で2か月程、冷蔵では5日くらいです。

2009年10月3日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに大変感謝します。：）

万歳食いしん坊さんが、パニールを使ったサラダのレシピを作られました。美味しそうです。
（ID:17541216）

食べすぎ野郎さんが、野菜とパニールを使ったフリッターを作られました。サクサク美味しそう。
（ID :18406006）

2011年 9月18日、100人の方に作っていただきました。
皆さんに心からありがとう！；）