ウロコと内臓を取った魚の（本人？から見て）左サイド、身の厚い部分に、骨までしっかり切り目を入れる。ｘでも//でも♪

✿火の通りをよくするための飾り包丁です。上側は煮汁に浸らないので、生煮えにならないように。

【霜降り】魚をまな板にのせ、湯を裏オモテにたっぷりかける。すぐ冷水に取り、ウロコやお腹の中の血合いをよく洗い流す。

✿熱湯だと皮がやぶけるので、沸騰してなくてOK。下処理を丁寧にすることで、残ってたウロコも流せ、生臭みの無い旨い煮汁に。

✿ヒレまわりのウロコは(食事用の)ナイフなどを使って優しく洗い流す。ガシラはトゲが多いので指でやると痛い思いします～。

平鍋（フライパン）に★を入れ、強火でよく沸騰させてから魚を投入。水分量は、魚の高さの半分から3分の2が浸かる位がベスト。

タイマーを10分にセット。強火のまま2~3分、思い切り煮立たせていると、灰汁が出てくるので、丁寧にすくい取る。

灰汁が落ち着いてきたら、醤油と生姜を加え、アルミフォイルをかぶせて、強めの中火で煮続ける。

✿ガシラの大きな頭や上半身は、煮汁が浸らず火が通りにくいため、玉杓子を使って時々煮汁をかけるとよい。

【付け合せの準備】
白ネギを４ｃｍ位に切り、ラップをかけて、レンジで２分加熱。盛りつける皿を使えば、皿も温まり便利。

✿予め白ネギを加熱するのは、ネギに味が浸みて辛くなり過ぎたり、煮汁にネギの味が出過ぎたりするのを防ぐため。

魚にほぼ火が通ったら（10分位）、白ネギを加えて、１~２分煮れば完成です。

✿仕上がり際に味見して、調味料で調節して下さい。この分量は割と甘辛。最初は少なめにして、後で足すと良いです。

✿仕上げに針生姜や木の芽を乗せると、ぐっとグレードアップ！

✿煮付けてる間はほとんど鍋につきっきりで、煮付けに専念してます。煮付けは真剣勝負!?片手間は許されません！

✿煮汁の分量は、魚の数やボリュームだけでなく、鍋の底面積によっても適量が異なります。私はいつも→

→直径24cm深めのフライパンを使うので、大き目１尾だけ煮付ける時も、ほぼこの調味料の分量で作ってます。

ちびっこＧＡＮＧさん、つくれぽ感謝です！、と書くつもりが（汗　ごめんなさい。